Tipificación bovina: modernizan y extienden un sistema clave para mejorar la calidad de la carne

El Gobierno anunció mejores en el sistema de gestión de la tipificación bovina, con el fin de alcanzar un 100% de cobertura nacional.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca anunció este martes cambios en el sistema de gestión de la tipificación bovina, lo que permitirá que la producción frigorífica argentina pueda generar carne de mayor calidad tanto para el mercado interno, como para la exportación.

Lo hizo a través de la resolución 96/2024 publicada en el Boletín Oficial (todavía como Secretaría de Bioeconomía, porque la denominación no se volvió a modificar), y la dependencia que conduce Sergio Iraeta precisó que se hizo con el objetivo de “alcanzar el 100% de tipificación en la faena”.

“Esta metodología clasifica al animal tras la faena según su categoría, edad, sexo, terminación y conformación y así determina la calidad del producto. Este proceso es crucial para agregar valor en cada eslabón de la cadena de la carne”, mencionaron las autoridades.

Así, la resolución mencionada contempla la derogación de 8 normas (Disposiciones 1962/04 y 2557/03; Resoluciones 75/73, 130/77, 418/73, 282/70, 956/97 y 240/90), la modificación de dos (1165/11 y 400/01) y la continuidad de otras cinco.

TIPIFICACIÓN BOVINA: LOS CAMBIOS

En la práctica, lo más importante es que se introduce la categoría opcional de “Tipificador de carnes” para cada frigorífico, lo que apunta a expandir a más plantas el porcentaje de carne tipificada.

Cabe mencionar al respecto que, actualmente, solo el 65% de la faena nacional está tipificada en 78 plantas.

Esta medida acompaña el agregado de valor en cada eslabón de la cadena de carne.

A su vez, los productores argentinos van a poder mejorar su acceso a la información sobre sus animales y las plantas frigoríficas tendrán un control sobre el resultado de la faena. pic.twitter.com/8WyqWXJZ6M

— Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (@agriculturaar) August 20, 2024

Con esta normativa, se pretende cubrir el 100% de la faena en tres etapas de implementación, dependiendo del tránsito y volumen de faena de cada planta.

La resolución también flexibiliza ciertos requisitos para facilitar su adopción, como la elección de sistemas de identificación y mejoras en la capacitación de tipificadores.

Además, la inscripción de nuevos tipificadores será más transparente, a través del Registro Único de la Cadena Agroindustrial (RUCA).

“Con estas medidas, el Gobierno busca modernizar y asegurar la calidad de la carne argentina a nivel mundial”, insistió Agricultura.